Vanille Pompona MDG

Vanille Pompona Madagaskar, große Gewürzvanille mit komplexem Aroma

Vanilla pompona aus Madagaskar, auch Gewürzvanille genannt. Sehr große, lange Schoten mit komplexer Aromatik, leicht würzig und mit einer feinen Tabaknote. Eine eigenständige Art neben der klassischen Bourbonvanille. Wir verlesen und füllen die Schoten in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main ab.

Geschmack und Aroma

Komplex, leicht würzig und vollmundig mit einer charakteristischen Tabak- und Trockenfruchtnote. Weniger spitz-süß als Bourbonvanille, dafür mit einer tiefen, fast harzigen Würze, die sich besonders in herzhaften Gerichten und kräftigen Desserts entfaltet.

Verwendung

Klassiker für Vanillesoße, Pannacotta, Crème brûlée und Vanilleeis. Würzt Backwerk, Hefeteig, Pudding und Obstkompott und setzt einen edlen Akzent bei Fisch, Wild, Currys und kreativen Saucen.

Wichtig: Luftdicht, kühl und dunkel lagern, dann bleibt die Schote lange aromatisch und geschmeidig. Das Mark mit der Messerspitze auskratzen, die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen, sondern in Zucker oder Milch weiterverwenden.

Vanille-Beurre-blanc zu Fisch in 4 Schritten

1. Zwei fein gewürfelte Schalotten mit 100 ml Weißwein und 2 EL Weißweinessig fast vollständig einkochen.
2. Das Mark einer halben Vanille Pompona und die Schote zugeben, kurz ziehen lassen und die Schote entfernen.
3. 150 g kalte Butter in Würfeln nach und nach unterschlagen, dabei nicht mehr kochen lassen.
4. Mit Salz abschmecken und sofort zu gebratenem Fisch servieren.

Eigenschaften

• Gewürzvanille der Sorte Pompona aus Madagaskar
• Sehr große, lange Schoten mit komplexer Aromatik
• Leicht würzig mit feiner Tabaknote
• In Klingenberg am Main verlesen und abgefüllt
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Klassische Bourbonvanille bringt unsere Vanille Planifolia MDG aus Madagaskar, eine balsamisch-weiche Note unsere Vanille Komoren. Für warm-würzige Desserts kombinierst du sie mit unseren Tonkabohnen. Mehr fürs Süße und Backen findest du in der Kollektion Gewürze und Mischungen zum Backen.

Häufige Fragen

Was ist Vanille Pompona?
Eine eigenständige Vanille-Art (Vanilla pompona), auch Gewürzvanille genannt. Sie bildet sehr große, lange Schoten mit komplexem, leicht würzigem Aroma und einer feinen Tabaknote.

Ist das Bourbonvanille?
Nein. Bourbonvanille ist Vanilla planifolia aus dem Anbaugebiet rund um Madagaskar, La Réunion und die Komoren – etwa unsere Vanille Planifolia MDG. Pompona ist eine andere Art mit eigenem, würzigerem Profil.

Pompona, Tahitensis oder Planifolia – welche Vanille nehme ich?
Die Planifolia (Bourbon) ist die klassische, cremige Allrounderin für Vanillesoße und Eis, die Vanille Tahitensis punktet blumig-parfümiert in fruchtigen Desserts, und die Pompona bringt mit ihrer würzigen Tabaknote Tiefe in kräftige Desserts und herzhafte Gerichte wie Fisch und Currys.

Wie verwende ich die Vanilleschote?
Schote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und in Soße, Eis, Teig oder Pudding geben. Die leere Schote in Zucker oder Milch weiterverwenden.

Wie lagere ich Vanille richtig?
Luftdicht, kühl und dunkel. So bleibt die Schote lange geschmeidig und aromatisch.