Zitronenmyrte – australisches Aromakraut mit intensiver Zitrusnote
Zitronenmyrte (Backhousia citriodora) ist eines der intensivsten Zitruskräuter der Welt – und stammt aus dem Regenwald Australiens. Ihr Aroma ist tief-zitronig, dabei leicht eukalyptusartig und mit einer sanften Kampfernote, die das Profil exotisch und eigenständig macht. Gegenüber frischer Zitrone wirkt Zitronenmyrte konzentrierter, blumiger und deutlich vielschichtiger.
In der modernen Feinküche hat sich dieses Kraut aus dem australischen Bush Tucker als echte Entdeckung etabliert. Es eignet sich als Gewürz und Aromastoff in der herzhaften wie in der süßen Küche – und überrascht regelmäßig mit seiner Wirkung.
Verwendung in der Küche
- Fisch: besonders gut zu Lachs, Wolfsbarsch und Meeresfrüchten als Finish oder in Marinaden
- Geflügel: Hähnchen, Poularde, Ente – in Marinaden oder unter die Haut gemischt
- Schwein: Lendensteak, Kotelett, Rippchen – verleiht leichte Zitrusfrische
- Vegetarische Gerichte: zu Tofu, Blumenkohl, Zucchini und Kartoffeln
- Desserts: in Panna cotta, Crème brûlée, Zitrussorbets, Keksen und Kuchen
- Tee: als aromatisches Einzelkraut aufgegossen oder in Kräutertee-Mischungen
Zitronenmyrte kann mitgekocht oder als Finish eingesetzt werden. Grob gemahlen (wie unser Produkt) gibt sie ihre Aromen langsam und gleichmäßig ab. Bei Desserts und Tees am besten kurz vor der Zubereitung frisch mörsern.
Kleine Rezeptidee: Lachs mit Zitronenmyrte-Kruste
Lachsfilet trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen. Zitronenmyrte, Meersalz und etwas gemahlenen Pfeffer mischen und die Oberfläche damit bestreuen. Im Ofen bei 180 °C 12 Minuten garen oder in der Pfanne auf der Hautseite anbraten und im eigenen Saft fertig ziehen lassen. Eine ungewöhnliche, aromatisch überzeugende Kombination.
Passt hervorragend zu: Fisch, Geflügel, Schwein, vegetarischen Gerichten, Desserts und Kräutertees.
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