Etappe 14

Münster AOP

Der Münster hat eine Geschichte, die so alt ist wie die Klöster des Elsass. Im 7. Jahrhundert waren es irische Benediktinermönche, die sich in den Tälern der Vogesen niederließen und begannen, die Milch der lokalen Kühe zu einem Käse zu verarbeiten, der ihnen durch die langen Fastenzeiten half. Um das Kloster herum entstand eine Siedlung – und aus der Siedlung wurde die Stadt Münster, die dem Käse ihren Namen gab. Was die Mönche als schlichte Notwendigkeit begannen, wurde über Jahrhunderte zur Kunst.

Was heute die wenigsten noch so machen, ist bei Dodin selbstverständlich: Nach der Herstellung in der Käserei übernimmt der Affineur Dodin die Reifung – als eigenständiger Betrieb, der sich ausschließlich der Pflege und Veredelung widmet. Und das auf eine Art, die fast niemand mehr praktiziert. Während die gesamte Branche längst auf Edelstahl umgestiegen ist, reift der Münster bei Dodin noch immer auf Fichtenholzbrettern aus den Vogesen. Ein bewusster Entscheid gegen die Vereinfachung – und für den Geschmack.

28 Tage lang wird er dort regelmäßig mit Salzlake gewaschen, was ihm seine charakteristische rotbraune Rinde verleiht und jenes aromatisch-würzige Profil entwickelt, das den Münster so unverwechselbar macht. Darunter: ein cremiger, geschmeidiger Teig, der milder ist als sein Auftritt vermuten lässt. Der Münster ist kein Käse für Zögernde – aber er belohnt jeden, der sich auf ihn einlässt, mit einer Tiefe und Wärme, die lange nachklingt.

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.