Estragon erinnert in seinem Geschmack an Anis und Basilikum und duftet manchmal nach Kiefernnadeln, Anis oder Fenchel. Die bevorzugte kulinarische Qualität des Estragons ist der sogenannte „Französische Estragon“, der lieblicher schmeckt als der „Deutsche“ oder „Thüringische Estragon“ und viel milder ist als der „Russische Estragon“, dem hellere und gröbere Blätter wachsen. Es handelt sich hierbei um Sortenbezeichnungen, nicht unbedingt um Herkunftsbezeichner. Wir sind stets bemüht, den aromatischsten Estragon in unseren Topf oder die Tüte zu füllen.
Der „Französische Estragon“ ist, wie der Name schon sagt, unverzichtbar in der französischen Küche. Er würzt Geflügel, Fisch und Eiergerichte und verleiht, behutsam verwendet, manchem Blattsalat den letzten Schliff. Estragon macht sich hervorragend in Marinaden für Fleisch- und Wildgerichte und passt sehr gut zu in Öl eingelegtem Feta. Das beliebte „Estragonhuhn“ sollte jeder gute Koch beherrschen.
Estragon ist unverzichtbar in „Fines Herbes“ und anderen Kräutermischungen, Sauce béarnaise und zu Tartare.
Ein kleiner Tipp: Zu Tomaten schmeckt Estragon fast genauso gut wie Basilikum und sorgt hin und wieder für eine nette Abwechslung.
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