LABRIQ São Tomé 72%

Die Insel São Tomé gilt als eine der Wiegen des afrikanischen Kakaos und ist berühmt für ihre traditionellen Anbaumethoden und seltenen Kakaosorten. Die Kakaos werden in Mischkulturen angebaut, also gemeinsam mit anderen Pflanzenarten. Diese Anbauform stärkt die Bodenfruchtbarkeit, schafft ein ausgewogenes Mikroklima und schützt die Kakaobäume vor Stress. So können die Kakaofrüchte langsamer und gleichmäßiger reifen, was die Aromen komplexer und ausgewogener macht. Gleichzeitig fördert der Verzicht auf Monokultur eine natürliche Widerstandskraft der Pflanzen – ganz ohne chemische Hilfsmittel. Das Ergebnis: ein reichhaltiger und besonders intensiver Geschmack.

Dieses Produkt ist vegan.

Kakaoanteil:
mind. 72%

Kakaobohnenvarietät:
Trinitario, Amelonado

Degustation:
Noten von roten Beeren und geröstetem Kaffee, ausgeprägt säuerlich frisch, erdig, feine Bitterkeit

Fermentation:
5–7 Tage, traditionell in Holzkisten, anschließend Trocknung in der Sonne.

Conchieren:
Der Kakao profitiert besonders von einer sehr langen, warmen Conchierung.

Über »LABRIQ Origins«
Bei den Tafeln der Serie »LABRIQ Origins« bringen wir durch unser Handwerk die spezifischen Aromen unterschiedlicher Kakaoherkünfte zur Geltung. Der Kakaobaum reagiert sensibel auf Einflüsse von Klima, Witterung und Bodenbeschaffenheit und verleiht der Kakaobohne so ein einzigartiges Aromenprofil, das wir behutsam und mit großer handwerklicher Präzision herausarbeiten.

Maison Köller bezieht erstklassige Kakaobohnen von den besten Anbaugebieten der ganzen Welt, um mit traditionellen Techniken und kleinen Chargen exzellente Schokoladen herzustellen. Alle Herstellungsschritte von der importierten Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade erfolgen in Handarbeit: Sortieren, Klassifizieren, Rösten, Mahlen, Brechen, Walzen, Conchieren, Temperieren, in Formen Gießen und abschließend das Verpacken. Hier geben wir einen Einblick in unsere Schokoladenmanufaktur.