LABRIQ Equador, Los Rios, 75%

Die equadorianische Provinz Los Rios, aus der unser Kakao für diese Herkunftsschokolade stammt, ist reich an Seen und Flüssen. Hier verwenden wir ausschließlich Bohnen der Sorte Arriba Nacional. Diese alte Kakaosorte, deren Zuordnung zu den genetischen Typen Criollo und Forastero von der Wissenschaft immer noch nicht abschließend geklärt ist, hat zurecht seit vielen Jahrzenten ihren Ruf als einer der edelsten Kakaos. Dies gilt ganz besonders für unsere selektierten Bohnen der Sommerernte (ASSS). Der Arriba Nacional, und ganz besonders jener aus der Region Los Rios, verfügt über ein einzigartig blumiges, aber auch ausgeprägt nussiges, Aromenspektrum und eine wuchtige Intensität.

Bedauerlicherweise ist dieser Kakao davon bedroht, vom wesentlich resistenteren und ertragreicheren Klon CCN-51 verdrängt zu werden. Wir verwenden ausnahmslos den authentischen, originären Arriba Nacional. 

Dieses Produkt ist vegan.

Kakaoanteil:
mind. 75%

Kakaobohnenvarietät:
Arriba Nacional

Degustation:
Intensiv! Ausgeprägte Blütenaromen, Orange, Kokosnuss, Haselnuss, sehr moderate Bitterkeit und Säure.

Fermentation:
Sechs Tage in Holzkisten. Anschließend Trocknung in der Sonne.

Conchieren:
Die meisten Schokoladen auf der Grundlage dieses Kakaos, die wir in den letzten Jahren verkostet haben, stellten auf die runden nussigen Aromen des Los Rios Arriba Nacional ab und waren sehr „glatt“. Wir wollten eine Version, die den Kakao mit seiner ursprünglichen Kraft und Vielseitigkeit zeigt und mehr von den floralen Noten bewahrt.

Über »LABRIQ Origins«
Bei den Tafeln der Serie »LABRIQ Origins« bringen wir durch unser Handwerk die spezifischen Aromen unterschiedlicher Kakaoherkünfte zur Geltung. Der Kakaobaum reagiert sensibel auf Einflüsse von Klima, Witterung und Bodenbeschaffenheit und verleiht der Kakaobohne so ein einzigartiges Aromenprofil, das wir behutsam und mit großer handwerklicher Präzision herausarbeiten.

Maison Köller bezieht erstklassige Kakaobohnen von den besten Anbaugebieten der ganzen Welt, um mit traditionellen Techniken und kleinen Chargen exzellente Schokoladen herzustellen. Alle Herstellungsschritte von der importierten Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade erfolgen in Handarbeit: Sortieren, Klassifizieren, Rösten, Mahlen, Brechen, Walzen, Conchieren, Temperieren, in Formen Gießen und abschließend das Verpacken. Hier geben wir einen Einblick in unsere Schokoladenmanufaktur.