Etappe 19

Abondance AOP

Das Val d’Abondance liegt im Herzen der Savoyer Alpen – ein grünes, stilles Hochtal nahe der Schweizer Grenze, das so abgeschieden ist, dass es seine eigene Welt zu sein scheint. Und seine eigene Kuhrasse: die Abondance, ein rotbraunes, sanftäugiges Tier, das seit dem Mittelalter diese Hänge bevölkert und eine Milch von außergewöhnlicher Reichhaltigkeit gibt. Käse und Kuh tragen denselben Namen. Zufall war das nie.

Die Geschichte des Abondance reicht bis ins 14. Jahrhundert. Als 1381 in Avignon ein neuer Papst gewählt werden sollte – das Große Schisma warf seine Schatten – brachten die Mönche der Abtei von Saint-Maurice d’Agaune große Laibe Abondance mit nach Avignon, als Geschenk für die versammelten Kardinäle. Die Wahl des Papstes zog sich hin. Der Käse, so erzählt man, war schneller vergessen als die Verhandlungen. Aber er hinterließ Eindruck.

Nach mindestens 100 Tagen Reifung zeigt der Abondance, was in ihm steckt: eine goldbraune, gewaschene Rinde mit dem charakteristischen konkaven Rand – ähnlich dem Beaufort, aber mit eigenem Charakter. Darunter ein geschmeidiger, elfenbeinfarbener Teig mit feinen Löchern, der fruchtig und nussig auf der Zunge liegt, mit einer angenehmen Würze und einem langen, warmen Abgang.

Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen

Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.