Kubebenpfeffer, auch als Schwanzpfeffer bekannt, stammt ursprünglich aus Indonesien und war im Mittelalter in Europa weit verbreitet – ehe er vom schwarzen Pfeffer verdrängt wurde. Heute erlebt er ein verdientes Comeback in der kreativen Küche. Sein Aroma ist komplex und überraschend: pfeffrig-würzig, mit frischen Eukalyptus- und Kampfernoten sowie einem Hauch von Piment.
Die kleinen, schwarzbraunen Beeren mit ihrem charakteristischen Stiel erinnern im Duft an ferne Länder und verleihen Deinen Gerichten eine besondere Tiefe. Kubebenpfeffer passt hervorragend zu kräftigen Fleischsorten wie Lamm, Rind oder Schwein. Auch in vegetarischen Eintöpfen oder geschmorten Gemüsegerichten zeigt er seine ganze Stärke.
Besonders spannend wird er in Kombination mit Curryblättern, Lorbeer, Thymian, Salbei, Zimt oder Kurkuma – Aromen, die seine Frische auffangen und gleichzeitig seine Schärfe begleiten. Nicht ohne Grund ist er Bestandteil der marokkanischen Mischung Ras el-Hanout, wo er eine warme, ätherische Note beisteuert.
Kubebenpfeffer solltest Du am besten frisch mörsern und am Ende des Garvorgangs zugeben – so entfaltet sich sein komplexes Profil am intensivsten. Auch in Kombination mit Schokolade oder in Likören sorgt er für überraschende Akzente.
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