Kümmel

Kümmel hat ein eher scharfes Aroma und schmeckt würzig und bittersüß, mit einer leichten Anisnote und einem Hauch von Orangenschale.

Schon die alten Römer schätzten Kümmel als Gewürz für Fisch und Gemüse. Danach trat er seinen unaufhaltsamen Siegeszug durch die Küchen Europas an und würzt heute Sauerteig- und Roggenbrot, Pumpernickel, Würste, Eintöpfe, Schweinebraten, Kohlsalat und Sauerkraut. Im Elsass gehört Kümmel ins Pain d’Épices und zum beliebten Münsterkäse.

Kümmel ist Bestandteil vieler Gewürzmischungen wie Harissa und Tabil. Die ätherischen Öle des Kümmels werden außerdem zur Aromatisierung von Spirituosen verwendet.

Kümmel lässt sich leicht mahlen und sollte bis kurz vor der Verwendung ganz und lichtgeschützt aufbewahrt werden, da gemahlener Kümmel sehr schnell an Aroma verliert. Praktischerweise wird er in den meisten Gerichten ohnehin ganz verwendet.