Poivre blanc

Ce poivre unique pousse sur les hautes terres indiennes, et possède une saveur fine et complexe en raison de sa teneur exceptionnellement élevée en huiles essentielles. Le poivre blanc est plus piquant, mais moins aromatique que le poivre noir ou vert.  Toutes les sortes de poivres (blanc, noir, verre) proviennent de la même plante mais leurs goûts diffèrent en fonction de leur maturité et du traitement effectué après la récolte. Pour obtenir du poivre blanc, on récolte les baies de poivre à maturité, et on les fait tremper dans de l’eau pour enlever la peau et ainsi rendre les grains blancs. Les grains sont ensuite séchés. Le processus pour produire du poivre blanc est laborieux, ce qui explique qu’il est plus cher que le poivre noir. Par ailleurs, la qualité du poivre varie grandement selon si l’eau utilisée pour nettoyer les grains est propre ou non. Lorsqu’elle ne l’est pas, le poivre peut avoir un goût rance. Nous prenons bien soins de former nos producteurs afin de garantir un poivre d’exception, propre et savoureux. Nous utilisons exclusivement des variétés de poivres indigènes, souvent menacées d’extinction et extrêmement aromatiques qui sont utilisées depuis des générations par les communautés locales pour la culture traditionnelle des épices.