Schwarzkümmel

Herkunft 

Unser Schwarzkümmel stammt aus der Steiermark in Österreich aus biologischem Anbau, bei dem weder künstliche Dünger noch Pestizide zum Einsatz kommen. Wir beziehen ihn über die Ölmanufaktur Schalkmühle, die ihren Schwarzkümmel von verschiedenen Kleinbauern aus der Region um Kalsdorf geliefert bekommt. Da Schwarzkümmel häufig in Ägypten und anderen fernöstlichen Ländern angebaut wird, sind wir froh einen Weg gefunden zu haben, die aromatische Saat so regional wie möglich zu beziehen. 

Ernte und Verarbeitung

Schwarzkümmel sind die getrockneten Samen der intensiv blau blühenden Schwarzkümmel-Pflanze. In großen Kapseln wachsen die kleinen schwarzen Samen heran, werden anschließend getrocknet und landen schließlich auf unseren Tellern. Anders als sein Name vermuten lässt, ist Schwarzkümmel weder mit Kreuzkümmel, noch mit Kümmel verwandt. Geschmacklich erinnert Schwarzkümmel leicht an Sesam, mit dem Hauch einer Kreuzkümmelnote. Auch optisch ist er leicht mit schwarzem Sesam zu verwechseln. Bei genauem Hinsehen sind allerdings die charakteristischen drei Kanten der Schwarzkümmel Samen zu erkennen, Sesamkörner hingegen sind eher tropfenförmig.

Aroma & Verwendung

Schwarzkümmel hat ein nussiges, würziges Aroma mit feiner Schärfe. Die in Österreich angebaute Sorte bringt dabei eine besonders klare und intensive Aromatik mit. Schon kleine Mengen reichen aus, um Brot, Dips, Hülsenfrüchten oder Ofengemüse mehr Tiefe zu geben.

Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Schwarzkümmel:

1. Unser liebster Brotaufstrich: Sultans Freude

2. Für verschiedene Kartoffelgerichte 

3. Für Gerichte mit Hülsenfrüchten wie Linsensalat oder Hummus

4. Als Topping auf belegtem Brot, Curry-Gerichten oder Suppen

5. Auf herzhaftem Gebäck wie türkischem Fladenbrot 

Häufig gestellte Fragen

Schwarzkümmel, Kreuzkümmel oder Kümmel – ist das alles das Gleiche?

Um diese Frage direkt zu beantworten: Nein. Denn während Kümmel und Kreuzkümmel zur Familie der Doldenblütler gehören, ist Schwarzkümmel Teil der Hahnenfußgewächse. Und neben den optischen Unterschieden, sind sich die 3 Gewürze auch geschmacklich nicht ähnlich. Der „klassische“ Kümmel  wird wegen seines herben Aromas gern für deftige Gerichte verwendet. Schwarzkümmel ist den Meisten als die kleinen schwarzen Saaten auf dem Fladenbrot bekannt und findet ebenso wie der Kreuzkümmel in der orientalischen und fernöstlichen Küche Verwendung.