Szechuan-Pfeffer, Sichuan-Chin. Bergpfeffer ganz – reine Szechuan-Pfeffer-Fruchtschalen ohne Zusatzstoffe. Die warm rotbraunen, leicht bräunlich verunzelten Schalen entfalten beim frisch Mahlen oder Zerkleinern eine erfrischende Zitrusnote, gefolgt von warmen, holzigen Tönen und einer leicht betäubenden, prickelnden Schärfe. Vielseitig einsetzbar in herzhaften und süßen Gerichten, beispielsweise im Feuertopf oder zu würzigem Rindfleisch. Botanisch bekannt als Zanthoxylum simulans / Zanthoxylum bungeanum; die getrockneten Schalen werden nach Entfernung der Samen verwendet. Erntehöhepunkt: August. Verkehrsbezeichnung: Szechuan-pfeffer.
Rohstoffe
Szechuan-Pfeffer, Sichuan-Chin. Bergpfeffer ganz
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