Dieser Pfeffer stammt aus einem kleinen, exklusiven Projekt in den Urwaldregionen Indiens. Die Kooperative arbeitet nach Bio-Standards und verzichtet vollständig auf synthetische Dünger und Pestizide.
Die aktuelle Erntemenge ist jedoch sehr klein und wird exklusiv über einen internationalen Partner vermarktet, der auf eine offizielle Bio-Zertifizierung verzichtet. Deshalb ist dieser Pfeffer aktuell nicht bio-zertifiziert — auch wenn Anbau und Qualität unseren Bio-Produkten entsprechen.
Herkunft
Pfeffer von der Malabarküste war einst so begehrt, dass Vasco da Gama sich 1498 auf die gefährliche Seereise nach Indien machte, um genau an diese Küste zu gelangen. Der Wayanadan TGSEB wächst mitten in dieser Region, in den Bergen von Wayanad, und gilt dort bis heute als die ursprünglichste aller Pfeffersorten. Anders als in Kambodscha oder Vietnam werden hier ausschließlich alte, ursprüngliche Sorten angebaut, keine neueren Züchtungen.
Die Kooperative Organic Wayanad
Die Kooperative Organic Wayanad baut den besonderen Pfeffer in Mischkultur zusammen mit Kaffee, Kakao, Bananenstauden und anderen Gewürzen an. Geerntet wird von Hand, anschließend werden die Pfefferbeeren kabinengetrocknet.
Ernte und Verarbeitung
Was TGSEB bedeutet
Der Wayanadan wird als eigene Sorte geerntet und verarbeitet: getrennt von den anderen Pfeffersorten, reinsortig und kabinengetrocknet. Aufgrund seiner langen Reifezeit wird er auch als Spätlese-Pfeffer bezeichnet. TGSEB steht für Tellicherry Garbled Special Extra Bold, eine traditionelle Handelsklasse für besonders große Pfefferkörner mit einem Durchmesser über 4,75 mm. Bei den meisten Pfeffersorten erreichen nur 10 bis 30 % der Körner diese Größe, beim Wayanadan sind es rund 80 %.
Warum er so selten ist
Die Pfefferpflanze im Bergland von Wayanad trägt nicht jedes Jahr gleich viel. Mal fällt die Ernte üppig aus, mal bleibt kaum etwas übrig, vorhersagen lässt sich das kaum. Wegen dieser Unberechenbarkeit haben Bauern die Pflanze früher sogar wie Unkraut aus ihren Feldern entfernt. Wie viel wir am Ende anbieten können, hängt jedes Jahr von der Ernte ab, deshalb ist der Wayanadan immer nur in begrenzter Menge erhältlich.
Aroma und Verwendung
Der TGSEB Pfeffer schmeckt deutlich fruchtiger und schärfer als gewöhnlicher Pfeffer, mit einer nussigen Tiefe im Nachklang. Sein Geruch erinnert an Sandelholz, sein Aroma ist unverwechselbar intensiv.
Unsere Top 5 Verwendungsmöglichkeiten für Wayanadan TGSEB Premium-Pfeffer:
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Zusammen mit Himalaya-Salz-Pyramiden auf Steak oder Ofengemüse
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Schokolade und Desserts
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Salate und Obstsalate
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Als Topping auf belegtem Brot oder Ei
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Dips, Kräuterbutter oder Aufstriche
Bei der Verwendung zu beachten
Das Aroma unseres Wayanadan TGSEB Premium-Pfeffers ist so besonders, dass er nicht mitgekocht werden sollte. Wir empfehlen ihn für die kalte Küche oder als Topping auf bereits fertigen Gerichten. Mahle oder mörsere ihn außerdem immer erst kurz vor dem Verwenden frisch. Dafür eignet sich zum Beispiel die Skeppshult Gewürzmühle aus Gusseisen, in der du die Körner grob oder fein zerstoßen kannst.
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