wilde Fenchelsaat

Wilde Fenchelsaat – intensiver Wildsammelfenchel mit exklusivem Aroma

Wilder Fenchel ist nicht dasselbe wie Gewürzfenchel aus dem Anbau: Die Samen sind kleiner, das Aroma ist intensiver, eigenwilliger und von einer Tiefe, die kultivierter Fenchel nicht erreicht. Die wilde Fenchelsaat stammt aus Naturstandorten und wird von Hand gesammelt – ein echtes Gewürz mit Geschichte und Charakter.

Das Aroma ist anisartig-warm, mit einer leichten Bitterkeit und einer krautigen Frische, die an Wildnis erinnert. In der Küche ist wilde Fenchelsaat mehr als ein Fenchel-Ersatz: Sie ist ein eigenständiges Aromainstrument für Köche, die das Besondere suchen.

Verwendung in der Küche

• Fisch und Meeresfrüchte: klassisch mediterran – besonders gut zu Wolfsbarsch, Lachs, Garnelen und Muscheln
• Schwein: als Einreibung für Braten, Koteletts und Spareribs
• Ente: harmoniert wunderbar mit der fettigen Reichhaltigkeit des Entengerichts
• Gemüse: Tomaten, Rote Bete, Kürbis, Kartoffeln, Lauch und Bohnen profitieren von Fenchelaromen
• Suppen und Eintöpfe: Linsensuppe, Tomatensuppe, Fischsuppe
• Brot und Focaccia: in Teig eingearbeitet oder auf der Oberfläche

Wilde Fenchelsaat lässt sich ganz mitkochen oder vor dem Servieren frisch mörsern. Sparsam dosieren – das Aroma ist intensiver als bei kultivierter Fenchelsaat.

Kleine Rezeptidee: Wolfsbarsch mit wilder Fenchelsaat und Zitrone

Wolfsbarschfilet beidseitig mit Meersalz und frisch gemörserter wilder Fenchelsaat würzen. In Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 4 Minuten anbraten. Wenden, Hitze reduzieren, mit Zitronenscheiben und einem Zweig Rosmarin 2 Minuten nachziehen lassen. Klar, aromatisch, mediterran.

Passt hervorragend zu: Fisch, Meeresfrüchten, Schwein, Ente, Tomaten, Rote Bete, Kürbis und Linsengerichten.