Cassia vera – die würzige Zimtstange für Schmorgerichte und Heißgetränke
Cassia vera (Cinnamomum cassia) ist der Backzimt der klassischen deutschen und orientalischen Küche – kräftiger, würziger und weniger süßlich als ceylonischer Kaneel, dafür mit mehr aromatischer Tiefe und einem höheren Gehalt an ätherischen Ölen. Die ganze Zimtstange gibt ihren Duft langsam und gleichmäßig ab – ideal überall dort, wo lange gegarte Gerichte ein stabiles, anhaltendes Zimtaroma brauchen.
Verwendung
Die ganze Zimtstange wird beim Kochen mitgegeben und vor dem Servieren entfernt. Sie eignet sich für:
- Schmorgerichte – Lammbraten, Wildragout, Kalbsschmorbraten
- Orientalische Küche – Tajine, Ras el Hanout-Gerichte, persischer Reis
- Tomatensaucen und Currys – gibt Tiefe ohne Süße zu dominieren
- Gemüsegerichte – Kürbissuppe, Süßkartoffel-Eintopf, Rote-Bete-Schmorgemüse
- Hülsenfrüchte – Linsen, Kichererbsen, schwarze Bohnen
- Heißgetränke – Glühwein, Punsch, Chai, Kaffee nach orientalischer Art
Rezeptidee: Marokkanisches Lammtagine
800 g Lammschulter in Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, ½ TL Kurkuma und 1 Stange Cassia vera dazugeben. Mit Brühe ablöschen, 200 g Kichererbsen (vorgekocht) und 100 g getrocknete Aprikosen hinzufügen. Zugedeckt 90 Minuten bei 160 °C schmoren. Zimtstange vor dem Servieren entfernen, mit frischem Koriander und gerösteten Mandelblättern garnieren.
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