Zimtrinde

Zimtrinde Kaneel – echter Ceylon-Zimt in ganzen Stangen

Kaneel ist der echte Zimt – botanisch Cinnamomum verum, botanisch präziser und kulinarisch feiner als die weitverbreitete Cassia vera. Die Rinde des Ceylon-Zimtbaums wird in hauchdünne Schichten geschält und zu den charakteristischen Rollen aufgewickelt, die man im Querschnitt an ihrem feinblättrigen, papierdünnen Aufbau erkennt. Cassia vera hat eine massiv dicke, einschichtige Rinde; Kaneel ist leicht, mehrlagig, fast zerbrechlich. Geschmacklich folgt derselbe Unterschied: Kaneel ist süßlicher, feiner, weniger scharf und enthält deutlich weniger Cumarin als Cassia vera.

Verwendung

Kaneel-Stangen werden mitgekocht und vor dem Servieren entfernt, oder fein gemahlen und direkt verarbeitet. Die gesamte Stange lässt sich im Mörser mahlen. Ideal für:

• Süßspeisen und Desserts – Milchreis, Crème brûlée, Panna cotta, Kompott
• Feine Backwaren – für Zimtzucker, Zimteis, Zimtparfait
• Heißgetränke – Apfelpunsch, Glühwein, Chai, Kakao
• Persische und indische Küche – Biryani, Pilaws, Korma – wo der feine Zimt nicht dominiert
• Marokkanische Küche – Pastilla, süß-herzhafte Gerichte mit Lamm und Trockenpflaumen

Da Kaneel deutlich weniger Cumarin enthält als Cassia vera, ist er die bevorzugte Wahl für alle, die größere Mengen Zimt verwenden.

Rezeptidee: Apfelpunsch mit Kaneel

1 L naturtrüben Apfelsaft mit 1 Stange Kaneel-Zimt, 3 Gewürznelken, dem Saft einer halben Zitrone und etwas frisch geriebenem Ingwer aufkochen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, leicht mit Honig süßen. Heiß in Gläser füllen. Optional: einen Schuss Calvados oder Rum dazugeben.