Piment

Als Kolumbus auf den Karibikinseln landete, glaubte er, endlich den lange gesuchten Pfeffer entdeckt zu haben. Daher nannte man das Gewürz „Pimienta“, was auf Spanisch „Pfeffer“ bedeutet. Tatsächlich ist das Aroma des Piments – daher auch der englische Trivialname „Allspice“ – äußerst vielschichtig: Seine angenehme Schärfe wird von Noten von Nelken, Zimt und Muskat begleitet.

Piment ist das einzige bedeutende Gewürz, das bis heute fast ausschließlich in der Neuen Welt angebaut und geerntet wird. In seiner Heimat Jamaika würzt er die typischen Gewürzpasten, die sogenannten „Jerks“, mit denen Huhn, Fisch und Fleisch vor dem Grillen mariniert werden.

Zerstoßener Piment findet sich in Suppen, Currys, Marinaden sowie in Sauerkraut und Würsten. Frisch gemahlen verleiht er Pudding, Spekulatius, Marmeladen und Obstkuchen eine warme, würzige Tiefe.

Der größte Teil der Welternte wird allerdings für Ketchups und andere Würzsoßen verwendet. Wir finden: Selbstgemachter Ketchup sollte unbedingt mit Piment abgeschmeckt werden.