Für Grünkern (Triticum spelta) wird Dinkel halbreif geerntet und über Buchenrauch gedarrt. Das verleiht dem Getreide einen herzhaften, würzig-nussigen Geschmack.
Grünkern enthält einen hohen Anteil an Vitaminen der B-Gruppe, sowie Magnesium und Phosphor. Weiters besitzt er einen hohen Eiweißanteil und für ein pflanzliches Lebensmittel einen hohen Eisengehalt.
Verwendung: Grünkern ist sehr vielseitig einsetzbar und eignet sich gut für vegetarische Mahlzeiten. Beliebt ist er bei der Herstellung von Gebäck und Brot, Brotaufstriche, aber auch für Süßspeisen kann er verwendet werden.
Nährwerte für 100g:
| Brennwert | 1356 kJ / 324 kCal |
| Eiweiß | 10,8 g |
| Kohlenhydrate | 63,3 g |
| Zucker | 0,8 g |
| Fett | 2,7 g |
| gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 8,8 g |
| Salz | 0,3 mg |
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